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QUESO AHUMADO
La corteza es dura, de color pardo oscuro.
La pasta es compacta, de color variable: desde el blanco al marfil amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños de forma desigual repartidos y en número escaso.
El sabor del queso Idiazábal Aldaia es intenso, equilibrado, limpio y consistente con un marcado carácter «a leche madurada de oveja» y una pizca de sabor a cuajo natural siempre que haya madurado el tiempo suficiente. Tiene un tono picante y debe haber ausencia de amargor. Su salinidad es media.
Después de una degustación, deja un regusto persistente de su sabor característico con un ligero toque a humo.
El queso Idiazábal Aldaia tiene un olor intenso, penetrante y limpio. Debe haber una ausencia de olores extraños.
Es un queso compacto con una elasticidad no muy pronunciada, bastante firme, donde se pueden encontrar granulosidades al masticarlo, sin llegar a ser grumoso.
Cuanta más maduración tenga, tendrá menos humedad, y por tanto menos elasticidad, una textura más quebradiza y dura.
La elaboración del queso IDIAZABAL es estacional – Quesería Aldaia elabora sus quesos desde diciembre hasta junio- por lo tanto, según la época del año en la que se realice la compra, nos encontraremos con distintas maduraciones del producto.

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